Ingredientes:
1 manojo de acelgas o un paquete congelado
1 patata
2 dientes de ajo
Trocitos de tocino salado de Jabugo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se cuecen las acelgas y se escurren bien. La patata se cuece por separado. En una sartén se echa el aceite -no hay que escatimar- y los ajos sin pelar y machados. Cuando están dorados se retiran y se añade el tocino friéndolo brevemente. Se pone la patata en trocitos en la sartén y poco después las acelgas, rehogándolo todo durante un rato con una cuchara de madera.

BACALAO CON AJOS TIERNOS.

Ingredientes:
600 gr de bacalao desmigado
1 bandeja de ajos verdes (ajetes)
100 gr de jamón en taquitos o longaniza
4 huevos
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl de agua
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón picante
Perejil a discreción

Antes de poner a desalar el bacalao durante 12 horas, desmenuzarlo todavía más. Cambiar el agua cuatro o cinco veces y remover con una cuchara de madera. Se limpian los ajos y se cortan en trozos de un par de cm -apurar un poco la parte verde-. Se fríen los ajos y la guindilla procurando que no se quemen. Se añade el jamón y se saltea brevemente. A continuación, se echa el bacalao bien escurrido y se rehoga. Se deposita, ahora, el agua, que cubrirá el bacalao. Se deja cocer durante un cuarto de hora a fuego suave y se escalfan los huevos abriendo un hueco para cada uno. Un poquito de pimentón y a esperar que los huevos estén listos -no muy duros-. Adornar con perejil picado.

BORRAJAS HERVIDAS

Ingredientes:
1 manojo grande de borrajas o un paquete
1 patata grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Las borrajas hay que limpiarlas bien antes de cocerlas o usar las que ya venden limpias en algunas tiendas especializadas. Se hierven con la patata en trozos, se desprecia parte del caldo de la cocción y se aliñan con aceite de oliva virgen extra y un ajo picadito.

Si se aprovecha parte de las hojas, se suelen hacer refritas con magra.

CARDOS ENHARINADOS

Ingredientes:
1 manojo de cardos
1 trozo de tocino ibérico
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Harina
Leche
Sal y pimienta

Se fríen los ajos machados y después el tocino. Se cuecen los cardos y, tras escurrirlos, se agregan a la sartén y se saltean. Se pone un poco de harina, se mezcla bien con los ingredientes de la sartén y después se echa la leche hasta que se forma una bechamel ligera. Una vez caliente, se salpimenta.

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:
1 kg de caracoles
1 conejo
100 gr de jamón
100 gr de chorizo
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 lata grande de tomate triturado o entero (o natural)
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se lavan bien los caracoles y se engañan en agua que se va calentando poco a poco para que quede el chichón fuera. Se dejan cocer durante un buen rato espumándolos de vez en cuando. El conejo lo freímos en trozos con la guindilla; cuando esté dorado le echamos la cebolla, los ajos y el pimiento. Después, el chorizo y el jamón finamente picados. Más tarde, el tomate. Cuando los caracoles estén tiernos se juntan con el conejo y se dejan un rato cociendo juntos. La salsa debe quedar espesa.

El conejo se puede sustituir por costillas de cerdo.

COSTILLICAS DE TERNASCO FRITAS

Ingredientes:
1 kg de chuleticas de cordero (a ser posible de palo)
Aceite de oliva virgen
Sal

Se salan la carne y se fríe en el aceite hasta que se dore la grasa. De guarnición, ensalada de lechuga.

MENESTRA A LA ARAGONESA

Ingredientes:
¼ de judías verdes
2 zanahorias
¼ de guisantes
¼ de alcachofas
¼ de habas
1 lata de espárragos
1 patata grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
Unos trocitos de chorizo y longaniza
Unos trocitos de lomo de cerdo
Una cucharada de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo duro
Sal

Las verduras se cuecen por separado puesto que sus tiempos de cocción son distintos. Se hace un sofrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, el chorizo, la longaniza y el lomo. Se añade el tomate unos momentos y se echa en una cacerola en la que se habrán depositado las verduras. Se mezcla con cuidado y se deja un ratito en el fuego. La menestra se sirve con rodajas de huevo duro y dadicos de patatas fritas.

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:
1 pollo grande troceado
100 gr de jamón
1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla grande
1 lata grande de tomate de pera
2 dientes ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Se dora el pollo y se retira. A continuación la cebolla, el pimiento y el ajo picado. Más tarde el jamón en trocicos. Se vuelve a introducir el pollo y se agrega el tomate que previamente habremos triturado con un tenedor. Se deja cocer con el agua que suelta el tomate hasta que la salsa quede un tanto densa, no acuosa. Se espolvorea con perejil y se sirve.
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RANCHO

Ingredientes:

1 Kg. de jarretes de ternasco o 1 conejo o liebre

1 chorizo

2 Kg. de patatas

1 pimiento verde

1 tomate maduro

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 ó 3 guindillas

1 par de hojas de acelga

1 puñado de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Agua

    Se rehogan los jarretes y el chorizo. A continuación, se echa la cebolla y el pimiento, juntamente con los ajos y las guindillas. Las patatas, lavadas y cascadas en trozos regulares se introducen en la sartén. Se añade el agua y se deja cocer un rato; se añade el arroz y la acelga y se termina de cocer. 

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
2 huevos
1 litro de caldo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas de pan
Unos taquitos de jamón
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (picante)
Sal

Se doran los dientes de ajo enteros pero machacados con un golpe y se pasan a la cacerola donde estará el caldo. A continuación se fríen las rebanadas de pan cuidando que no se quemen y se añaden al caldo que estará hirviendo a fuego lento. Se deja enfriar un poco el aceite y se echa el pimentón un par de segundos. Se deposita el contenido de la sartén en la cacerola y se deja hervir un rato. Se baten los huevos y se van echando poco a poco en el caldo. Se adorna al final con un poco de perejil picado.

DIETA MEDITERRÁNEA

VERDURAS y HORTALIZAS MÁS UTILIZADAS.

APIO.- Esta verdura remineralizante, rica en vitamina C, prescrita para infecciones pulmonares, tracto urinario y reumatismo, se puede comer en rama (de junio a noviembre) o en bulbo (de septiembre a marzo). Ideal para ensaladas, sopas y cremas. Con queso azul es muy apreciado para el aperitivo.

Ensalada de manzanas y apio

Ingredientes:

4 manzanas rojas, 2 ramas de apio, 6 rabanitos, 10 nueces, aceite, sal y zumo de limón.

Se corta la tapa de la manzana, se saca la pulpa con una cucharilla y en el hueco resultante se introducen trocitos de apio, rabanitos, la pulpa, nueces, sal, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Se coloca, finalmente, la tapa.

CEBOLLA.- Verdura estimulante, antiinfecciosa y diurética. Debe comerse frecuentemente. Podemos distinguir la cebolla fresca y la cebolleta. Dentro de estos dos grupos hay múltiples variedades. Imprescindible en la mayoría de las ensaladas y guisos estofados.

Olivas negras con cebolla

Ingredientes:

200 gr de aceitunas negras del Bajo Aragón

1 cebolla grande (de Fuentes de Ebro, a ser posible)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino de Jerez

Sal

Se mezclan todos los ingredientes –la cebolla en gajos-, siendo generoso con el aceite.

CHALOTA.- Del grupo de las cebollas, pero más pequeña. Está separada en dientes y su sabor está entre el ajo y la cebolla. Es muy utilizada en la cocina francesa.

Merluza con setas

Ingredientes:

8 filetes de merluza

4 chalotas

1 bandeja de setas

3 tomates grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal, perejil, pimienta blanca, ajo y laurel

En una fuente engrasada para el horno se colocan las chalotas cortadas en láminas finas, el pescado encima de ellas, los tomates cortados por la mitad, a los lados. Se rocía con el aceite y se salpimenta. Se pone el laurel en trocitos y el perejil y se cuece a horno mediano durante unos 20 minutos.

Se acompaña de las setas salteadas en aceite de oliva y ajos fritos.

HINOJO.- Aperitivo y tónico, con sabor anisado. La mejor época es la que va de noviembre a mayo. Se utiliza en purés (bulbo) y para aromatizar (hojas).

Ensalada de hinojo

Ingredientes:

6 bulbos de hinojo

Aceitunas negras

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Se cortan los bulbos en rodajas finas y se rocían con el aceite. Se incorporan las aceitunas, el perejil y la sal.

PUERRO.- Este aliado cardiovascular y de escaso valor calórico y pobre en grasas se usa generalmente acompañando a la patata, aunque se puede cocer solo o añadirlo a sopas o purés.

Puerros en salsa verde

Ingredientes:

1 Kg de puerros

1 huevo

2 limones

mostaza

pimienta verde

aceite de oliva virgen extra

sal

Una vez cocidos y escurridos los puerros se sazonan con el resto de los ingredientes –el huevo, duro y triturado-.

ALCACHOFA.- Múltiples propiedades tiene esta acorazada verdura: rica en fibra, variedad de minerales, vitamina C, niacina y de efectos diuréticos y digestivos. Se cultivan desde otoño a la primavera. Están exquisitas guisadas, en la menestra, con anchoas...

Alcachofas al horno

Ingredientes:

8 alcachofas medianas

8 chalotas

4 tomates

Aceite de oliva virgen extra, agua, sal, pimienta

Las alcachofas, una vez peladas, se colocan en una fuente para horno junto a los tomates cortados por la mitad y pelados y las cebollas. Se echa un vaso y medio de agua, un chorreón de aceite y se salpimenta. Media hora en horno mediano y estarán listas.

ZANAHORIA.- Rica en vitamina A, esencial para la vista, pero, también aporta antioxidantes y fibra y reduce los niveles de colesterol. A ser posible elegir las más oscuras pues será señal de que proceden de un huerto biológico. Aliñadas, en puré, en estofados, como guarnición...

Zanahorias aliñadas

Ingredientes:

4 zanahorias grandes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino de Jerez

Ajo

Comino

Sal

Se cuecen las zanahorias en rodajas y se aliñan calientes con el aceite de forma generosa, el vinagre –moderado- el ajo picado, el comino y la sal.

TOMATE.- Originario de América Central y del Sur, traído a Europa a partir del S. XVI, tiene una combinación equilibrada de antioxidantes, minerales, ácido fólico y bajo nivel de grasas. Su frecuente consumo ayuda a un menor riesgo de cáncer. Su mejor época es el verano, pero actualmente se dispone de él todo el año.

Ensalada caprese

Ingredientes:

3 tomates grandes

200 gr de queso mozzarella (a se posible de leche de búfala)

Aceite de oliva virgen extra

Aceitunas negras deshuesadas

Orégano

Sal y pimienta

Se corta el tomate en rodajas, se pone el queso encima con las aceitunas, se riega con el aceite y se le añaden las especias y la sal.

PIMIENTO.- De la misma procedencia que el tomate, es rico en vitamina C y, el verde aporta importantes cantidades de la A. Su ingesta disminuye el riesgo de cáncer de estómago. Hay múltiples variedades de colores amarillos, anaranjados, rojos, verdes y sabores dulces y picantes.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Ingredientes:

1 lata de pimientos extra

1 morcilla de arroz

Harina, leche, mantequilla, sal, nuez moscada.

Una vez hecha una besamel suave, se mezcla con la morcilla una vez quitada la piel y se rellenan los pimientos. Se espolvorean de queso rallado y se gratinan.

PEPINO.- Destaca por sus bajas calorías, escasísimo colesterol y nula grasa. Es frecuente en ensaladas y en vinagre. La variedad española –pequeños y no tan verdes- es más apreciada que la variedad alargada y verde intenso.

Gazpacho

Ingredientes:

4 tomates maduros

1 pepino

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino de Jerez

Pan duro, sal

Agua fría

Se trituran o majan los ingredientes y se añade el agua fría

REMOLACHA.- Fuente de vitaminas (A, B, C), minerales y fibra, es recomendada para prevenir las enfermedades cardiovasculares y para tener partos sanos. La variedad de color rojo es la más utilizada y debe cocerse con las hojas para evitar que se "desangre". Se utiliza en ensaladas.

Remolacha aliñada

Ingredientes:

1 bote de remolacha cocida o una bolsa

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Cominos

Perejil

Sal

Seguir los mismos pasos que para la zanahoria aliñada.

 

RÁBANO.- Este bulbo rojizo y e interior blanco, de sabor algo picante, es un gran estimulante de los procesos digestivos, ayuda a eliminar los excesos de líquido del cuerpo y a prevenir el desarrollo del cáncer. Se usa generalmente en ensaladas, solo con sal o en salsas –variedad europea o japonesa-.

Ensalada primaveral

Ingredientes:

8 rábanos pequeños

2 tomates

1 hinojo

1 lechuga

1 lata de aceitunas negras

1 manojito de perejil

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino de Jerez

Sal

Se cortan en rodajas los tomates y los rábanos y el hinojo en láminas finas. Se coloca una capa de lechuga y encima lo anterior. Se agregan las aceitunas y se aliña.

ESPINACA.- Verdura rica en minerales, vitamina C, E y folato, una vitamina del grupo B, la cual es beneficiosa para desarrollar funciones mentales. Está disponible todo el año y su uso congelada se generaliza.

Espinacas rehogadas

Ingredientes:

1 caja de espinacas congeladas

50 gr. de jamón serrano

Un puñadito de piñones

Un puñadito de pasas

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Se ponen las pasas en remojo para que se ablanden. Se cuecen las espinacas y, una vez bien escurridas, se rehogan las espinacas en el aceite donde se habrá frito el ajo y el jamón. Se añaden las pasas y los piñones.

 

ACELGAS.- Al igual que las espinacas y otras verduras de hoja verde, las acelgas son ricas en vitaminas, sobre todo en folato, que, además de influir en la atención, es muy necesario en las embarazadas.

Acelgas con patatas

Ingredientes:

1 caja de acelgas congeladas

1 patata mediana

Unos taquitos de tocino ibérico entreverado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Se cuecen las hortalizas por separado. Una vez escurridas las acelgas, se agregan a una sartén donde se habrán frito los ajos enteros y el tocino. Se añade la patata y se rehoga conjuntamente.

 

LECHUGA.- Rica en vitamina A, beneficiosa para la vista, y B, folato, del que ya hemos hablado en las verduras de hoja verde. Debemos tener en cuenta que una lechuga de color verde oscuro contiene un 20% de vitaminas máss que una de color verde claro. Su consumo es siempre cruda y debe hacerse al principio de las comidas por ser una gran estimulante de las glándulas digestivas.

Cogollos con anchoas

Ingredientes:

4 cogollos

1 lata de anchoas

1 quesito brie

Aceite de oliva virgen extra

Una vez lavados los cogollos, se parten a lo largo, se disponen en una fuente y, encima, se colocan láminas de queso y anchoas. Se riega con el aceite.

BORRAJA.- Desconocida en muchas zonas, esta verdura saludable, rica en potasio, calcio y ácido silícico, estimulante, éste último, del metabolismo hormonal y la reproducción. Además de ayudar a combatir las infecciones e inflamaciones, estimula el sistema nervioso y fortalece los huesos. No se refiere el famoso dicho "agua de borrajas" a esta deliciosa verdura, sino a otra planta que no tiene nada que ver con ella. La mejor época de consumo es el verano.

Borrajas hervidas

Ingredientes:

2 manojos de borrajas

2 patatas medianas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Una vez pelados los tallos de las borrajas –las hojas no se suelen comer- se cortan en trozos de unos 5 cm de longitud. Se hierven con las patatas cortadas a trozos y una vez tiernas, se aliñan o apañan con el ajo y el aceite.

 

GUISANTE.- Rico en proteínas y vitamina A y folato, una vitamina del grupo B, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y el cáncer, sobre todo, el de colon. Aporta, también, vitamina C y minerales como el hierro y zinc. Originario del Mediterráneo oriental, es una de las verduras más extendidas en las zonas templadas del planeta.

Guisantes salteados

Ingredientes:

½ Kg de guisantes congelados extra

1 cebolla

100 gr de jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Se cuecen los guisantes y se saltean en el aceite donde se habrá pochado la cebolla y frito el jamón a taquitos. Se añade pimienta al gusto.

 

JUDÍA VERDE.- Múltiples son las propiedades saludables de esta leguminosa procedente de América e introducida en Europa en el S. XVI. Además de no contener grasa, colesterol, ni sodio, es baja en calorías. Fuente de vitaminas, A, C, fibra, folato, potasio...Debe hervirse antes de su consumo ya que tiene una sustancia llamada lectina que es dañina para el organismo. Su consumo se extiende a todo el año, bien frescas o congeladas, y el recetario gastronómico de las mismas es muy extenso.

Judías verdes hervidas

Ingredientes:

1 Kg de judía verdes frescas

1 patata grande

2 huevos duros

100 gr. de jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Se hierven las judías procurando que queden "al dente" conjuntamente con la patata –ésta bien cocida-. Se escurren y se añaden los huevos en trozos y el jamón en pedacitos. Se rocía con aceite y se pone pimienta al gusto.

(En Aragón es frecuente comer para el verano una variedad blanca, acompañada de salsa de tomate).

COL.- Rica en vitaminas y fibra, esta crucífera de potente sabor y olor fue cultivada desde los primeros tiempos de la agricultura. Originaria de Europa, se cosecha durante todo el año, pues hay diferentes variedades, alguna de ellas resistente a los rigores invernales. Normalmente se toma hervida, pero puede tomarse cruda, en ensalada.

Puré de col

Ingredientes:

1 col blanca

1 cebolla grande

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Laurel, perejil

Sal, pimienta y nuez moscada.

Se hierve la col en trozos durante unos minutos. Se escurre y se pone en una cacerola con la cebolla , el perejil y el laurel. Se añade agua nueva y se cuece. Se escurren los ingredientes y se pasan por la batidora. Se mezclan con una bechamel suave y se dejan hervir brevemente.

 

COLIFLOR.- Baja en calorías, rica en vitaminas, fibra, minerales y compuestos fitoquímicos que actúan como protectores de diferentes tipos de cáncer. Procede del Asia Menor y su cultivo está muy extendido. Se suele comer cocida desprendiendo un olor característico que no a todo el mundo agrada.

Coliflor rebozada

Ingredientes:

1 coliflor

1 huevo

Harina

Sal y pimienta

Aceite para freir

Se hierve la coliflor en agua con sal, procurando que no quede blanda y una vez dejada enfriar, se pasan los ramilletes por la harina y el huevo con pimienta blanca y se fríen en abundante aceite.

CALABACÍN.- Esta cucurbitácea de color verde claro u oscuro, es rica en vitaminas A, C y B (folato). Por tanto, su consumo es beneficioso para la vista, tiene poder antioxidante, previene distintos tipos de cáncer y ayuda a desarrollar las funciones mentales y a prestar atención. De procedencia americana, su consumo está muy extendido, bien en rodajas, frito, en tacos, salteado o en purés.

Fritada aragonesa

 

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Se cortan las patatas como para tortilla y se fríen en aceite. A medio hacer, se añaden los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo. Posteriormente, el calabacín, cortado de la misma forma que las patatas y, por último, el tomate.

BERENJENA.- Esta solanácea procedente de China, es muy rica en fibra y muy beneficiosa para protegerse contra la presión sanguínea alta. Una vez cortada se oxida con facilidad y, cuando se cocina, hay que procurar que no se aceite demasiado dado su poder de absorción. En la compra hay que elegir las compactas y brillantes.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

1 berenjena grande

Harina

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Se corta la berenjena en rodajas y se deja un tiempo en agua con sal para que pierda el amargor. Se escurre bien y se pasa por harina y huevo batido y se fríe en abundante aceite –en sartén-. Ponerlas en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite.

- PATATA.- De esta planta solanácea se aprovecha el tubérculo, verdadera fuente de energía (75Kcal/100 gr). Pero también la patata aporta vitaminas y minerales.

Al parecer, se introdujo en Europa a principios del XVII y pasó a ser el alimento básico de muchos pueblos, los cuales, sufrieron hambrunas generalizadas cuando las malas cosechas hicieron mella en los campos y, sobre todo cuando, procedente de América, llegó el escarabajo de la patata que tanto daño hizo a la producción. Gastronómicamente es la reina de las cocinas: guisadas, hervidas, fritas, al horno, en puré...